こんばんは(^^)/先日三浦アルバイトOBの先輩方と会ってきました！！食べたものは…やっぱり肉。(笑)先輩方は皆さんすごく大人の女性！になっていて、緊張してしまったのですが、、食欲旺盛なのは変わりありませんでした(笑)うふふ。
さて肉祭り強化期間と称してマスターこだわりのお肉をご紹介！第3弾です(^^)/今日は「牛タン」！
三浦のメニューでは、自家製牛タンとゆでタマゴのサラダ、仔牛舌のスモーク、また宴会メニューにも大活躍の牛タン。まだ草を食べていない、ミルクだけで育った仔牛のタンを使っており、そのためとても柔らかくクリーミーなお肉なのが特徴的！この牛タンを砂糖・塩に漬けてじっくりと熟成し、塩抜き、乾燥させてスモークします。美味しさのポイントはこのお肉の熟成！！その時期の気温や湿度などによって熟成期間が変わるので、定期的にマスターが熟成具合をチェックしながら仕込んでいます。塩抜きしたものがこちら↓↓
そしてこれをスモークして…
モクモクモク…
仔牛舌のスモークの完成です！わーい(´▽｀)そしてこの牛タンと一緒に味わっていただきたいのは赤ワイン！グラスワインとしても赤は12種類ご用意していますので飲み比べもおすすめですよ！！ぜひお試しを✨
さてさて次回のONIKUは何だろな～？？お楽しみに！！
