こんばんは、みーです。
今日は自転車で事故ったり、忘れ物をしたり、なんだか厄日だなあと落ち込んでいます。
何かやらかしそうで怖いので、今夜は慎重に行こうと思います。

さて、今回は牛タンのスモークのご紹介です。

スモークされていい感じの仕上がりです！
実はこの網の下のバット、肉汁がぽたぽたしてます。これがスライスされるんですね！

今回もマスターにこだわりを聞いてみました。

三浦飲食堂のタンは、仔牛の舌だけを使っているのだそうです。
まだ草を食む前の、ミルクのみで育った仔牛の舌なので、とても柔らかくミルキーで、クセがありません。

その仔牛舌をまず10日間塩漬けにして、熟成させます。
それから マスター自らの手でスモークします。
このとき、低温で2時間じっくりと、火の入りとスモークの入りがちょうどよいバランスになるようにします。
ここでマスターの長年の経験が活きてきます。
温度や時間がちょうどよくないと、火が入りすぎてしまったり、逆に入らなかったり、スモークが強すぎたり弱すぎたりしてしまうのです。

こうしてできあがったタンは、仔牛舌のスモークや、自家製牛タンやゆでタマゴのサラダ、宴会料理のハムの盛り合わせのひとつとしてテーブルに乗ります。
マスターの熟練の業が作り上げた、手間ひまかかった牛タンスモーク、一食の価値ありです！

こんばんは、みーです。

月日が過ぎるのは早いもので、この間ついに21になってしまいました……。
気付いたら30代になっていそうですね、笑えない！

さて、今回はプロシュートのご紹介です！

大きいですね！かぶりつきたい！
でもダメなんです、薄くスライスしたほうが香りが立って美味しいんだそう。

プロシュートというのは、プロシュットとも呼ばれる、豚モモのハムのこと。
日本では、燻製していない生ハムを指すことも多く、プロシュートと聞くと「生ハム！」と思う方も多いのではないでしょうか。
ビールやワインに限らずさまざまな食材と相性のいいこのプロシュート、実はとってもすごいんです。

当店で使うプロシュートは、プロシュートの名産、イタリアはパルマから仕入れたものです。

世界三大ハムのひとつと言われるパルマ産プロシュートには、「プロシュット・ディ・パルマ」という名前があります。
品質を保つため、イタリアが定めた厳しい基準をクリアできた食品にしか、その名を冠することは許されないんだとか。

厳しい検査を乗り越えて、この三浦飲食堂までながいながい旅をしてきたんですね！

このパルマ産プロシュートを使ったお料理には、「プロシュート」はもちろん、「トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ プロシュート添え」や、「生ハムとモッツァレラチーズのサラダ」、「生ハムと生野菜のピザ」などがあります。

私は生ハムと生野菜のピザの「野菜と生ハムが山盛り！」という一瞬サラダを思わせるような感じがとても好きで、運ぶたびにおなかがすいてしまいます。
でもご注文の多さは、リーズナブルで手軽に食べられる、プロシュートが一番ですね！

「生ハム」や「プロシュート」の名前が入っているメニューには必ず使われているので、よろしければ探してみてください。

宴会のお料理、ハムの盛り合わせにも入っているので、大人数で宴会にいらした際にはぜひ召し上がってくださいね。

ご注文が入ってからお切りしているので、切りたてで素敵な香りがしますよ！